Yağ ve su yüzeyleri arasından, yağ film yüzeyini çekerken kopması için gerekli olan çekme kuvvetidir.

 

Servisteki yağlarda iç yüzey gerilim değerinin düşmesi, yağın kirlendiğini veya bozulduğunu ya da her ikisine işaret eder. Eğer yağlar fiziksel ve kimyasal olarak kirlenirse veya zamanla yaşlanırsa, iç yüzey gerilimi düşme eğilimi gösterir.